2017 年最可能流行14个食品饮料趋势

本文来自微信公众号“食品饮料行业微刊”，根据Whole Foods公布的2017年食品行业的8大趋势，结合英敏特全球市场研究咨询公司对全球食品饮料行业的洞察报告整理。

Whole Foods 发布了他们认为会统领 2017 食物界的 8 大趋势，这份榜单是由 Whole Foods 和其子品牌 365 店里专门研究顾客消费行为的专家们选定的。与英敏特食品饮料洞察相比，两家都认为植物性、健康的食品是未来的趋势。

下面这份 list 里可能有很多你听都没听说过的玩意，总的来说，它们看起来都挺健康。一起来看看吧。

植物性补药

属于替代医学范畴的植物性补药会变得很流行，现阶段最流行的补药包括醉椒，tulsi（印度草药的一种），姜黄，苹果醋，药用蘑菇（包括人参，白桦茸），草本植物（玛卡，印度人参）。Whole Foods 说卖得最好的包含这些成分的产品有 Kor 有机饮料，Suja 饮用醋，和 Temple 姜黄配剂。

和椰子相关的任何食物

Whole Foods 认为椰子将会成为 2017 最火热的食物之一。除了你能立马想到的椰子水，现在还出现了椰子薯片，椰子粉圆饼（一直以来都是玉米圆饼），椰糖氨基酸……

只要是紫色都行

任何你能想到的紫色食物都会成为主流，紫色的花椰菜，紫薯，紫玉米，紫笋等等。据说紫色植物里含有花青素，花青素可以保护和恢复细胞功能。

副产品

公司现在都想最大化利用资源，杜绝浪费。“不管是希腊酸奶剩下的乳清，还是啤酒的谷粒，食物制造商们正在找创新的方法把这些副产品变成好吃的食物。” 举个例子，橄榄油品牌正用自己生产橄榄油时的附带的水来生产一种排毒饮料。

创新型调味料

Whole Foods 认为下面这些调料一定会火起来：“黑芝麻酱，奇亚籽，habanero 果酱，酥油，枣浆，墨西哥式热巧克力蘸酱，Mina Harissa 辣酱，李子酱和奇亚籽……”这都是些什么？

可替代意面

用可替代性谷物制作的面条将越来越流行，这些成分包括藜麦，小扁豆，鹰嘴豆，海带……

微波即食物

现在的生活方式要求用最快，最简单，而且最便宜的方式给自己做一顿饭，而用微波炉加热马上就可以吃的食物和蔬菜混合物会大受欢迎。

除了寿司之外的所有日本食物

“越来越多人开始关注日本食物，当然不是寿司卷，” Whole Foods 说，比如柚子酱，味噌，甜米洒，芝麻油，海藻，葡萄醋，和日式腌菜都开始流行起来了。

为了更好地了解2017年全球食品饮料市场趋势，我们一起回顾英敏特全球市场研究咨询公司11月发布的六个全球食品与饮料市场的趋势洞察。英敏特全球食品及饮料分析师Jenny Zegler与大家分享了全球食品与饮料的趋势洞察。

信任传统

消费者希望从老配方、老口味和老形式中获得慰藉。

消费者寻求所谓安全的产品是认知度高于前卫感。那种对于熟悉印象的信任是品牌厂商们的机会所在，可以回顾并成为可信赖的灵感之源，比如“古”字的产品宣称其实包含了传统谷物，传统食谱和操。对于创新的潜力则是在传统的基础上做革新，同时具备认知度，好比冷萃咖啡。

植物之力

消费者对天然、简单和弹性素食的偏爱将进一步推动素食、全素和其他植物型配方的流行。

在2016年，依云在英国、法国及瑞士推出了水果植物系列的口味水。目前这款产品在法国、瑞士和英国有售，尚未在中国市场发布。（它的法国设计师Christophe Pradere将带着它们参加FBIF2017）

2017年，食品饮料行业会涌现更多产品，并强调其主要的植物成分。更多包装产品和供家用烹饪的食谱会看到更多的优选水果、蔬菜、坚果、籽实、谷物和其他植物成分，这都是为了迎合消费者对于更健康、更清洁生活方式的向往。

小包装、糙原料，减少食物浪费

消除食物浪费是关注可持续发展的焦点。报告预测 2017 年的趋势是采用小包装，并不再强调精选原料。

更多的零售商，餐馆和慈善组织正在解决的世界各地的食品和饮料浪费问题，这也将会改变消费者的固有看法。更多的产品将使用这些原来可能会被浪费丢弃的原料，好比“丑”蔬果会成为零食。   

时间是关键

产品和餐点所需的时间投入与营养、成分宣称一样重要。

时间成为越来越宝贵的资源。2017年，食物或饮料的产品的耗时及保存将成为一个明确的卖点，所带来的灵感在于，产品可以直接与消费者沟通他们多久可以收到食品，食品的准备耗时及消费时间。

夜间饮食

夜晚是功能食品和饮料配方可以发掘的新场合。

现代生活的节奏越来越快，所带给食品饮料的市场机会或将在那些有助于所有年龄阶段的消费者在睡前平静下来、睡得更好、恢复身心的产品。厂商品牌可以从茶类获取灵感，加入甘菊、薰衣草和其他草本配方，这不失为助眠的一种好方法，当然巧克力或许也可以定位为一种放松紧张一天之后的慰藉品。

追求平等：人人健康

健康食品和饮料不是“奢侈品”。不平等不仅是一个政治或慈善的问题，它也会引起更多的食品和饮料行业的共鸣。许多低收入的消费者想改善他们的饮食，他们想吃得更健康，但对于他们来说依然有在花费上及渠道上的困难。如果要让低收入群体更容易实现吃得更健康这个理想，那么市场将需要更多的营销活动和创新。

最后，英敏特全球食品与饮料分析师Jenny Zegler总结道，“今年的全球趋势是基于消费者对于健康、便捷和值得信赖的食品饮料的需求。对于世界各地的生产商和零售商而言，那些认知度高、节省时间及运用功能性的水果、蔬菜和其他植物的产品将会有更大机会。此外，英敏特同样认为机会点存在于夜间的功能食品及饮料、针对食物浪费的进一步解决方案和向低收入消费者提供健康食品。其实商机比比皆是，希望这些趋势可以助力品牌厂商们更好开拓发展新地区的业务，并且在明年及将来深耕于更多的品类创新。”

以上趋势在FBIF2017里都能听到哦！

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